新米鲜亮晶莹剔透，，，，，有着浓郁的米香味，，，，，无公害大米而陈米光泽暗淡，，，，，糠粉多，，，，，几乎没有什么米香味了。。。。。。。。所以大家在选购大米时多以新米为主。。。。。。。。但如果新米存储的不当，，，，，受到了温度、水分等影响，，，，，会发生陈化，，，，，出现各种变化，，，，，导致大米失去原有的色香味，，，，，大米质量和营养成分也会受到不同程度的影响而导致下降。。。。。。。。

注意正确存储大米，，，，，保持大米新鲜。。。。。。。。在大米存储过程中，，，，，会导致大米陈化的主要因素有贮存时间、温度、水分和氧气，，，，，其次是大米的品种、加工、糠粉含量等因素。。。。。。。。

一般来说，，，，，大米存储时间越久陈化速度越快，，，，，所以消费者每次购买大米量不要太多，，，，，建议每次购买量够3-6个月食用的即可，，，，，再多就可能会影响到大米口感了。。。。。。。。

此外，，，，，大米的水分大、温度高、加工精度差、糠粉多都会导致大米陈化速度加快，，，，，在选购时就要注意了，，，，，有这些情况的大米不要购买。。。。。。。。

总之，，，，，存储大米要注意选购优质大米，，，，，减少贮存时间，，，，，保持阴凉干燥，，，，，保持大米新鲜。。。。。。。。